"El Buen Gourmet" Restaurante - Bar

EL GUACAMOLE

Excelencias Gourmet el 13-04-2010, 19:25 (UTC)

El origen de la palabra guacamole deriva de la palabra Nahualt ahuacamolli, que significa aguacate (ahuacatl) + salsa (molli). Los aztecas preparaban la salsa guacamole moliendo aguacates, tomates y sal en un mortero. Fue el Dios azteca Quetzalcoatl quien se lo ofreció a los toltecas y de este modo se extendió por gran parte de Centroamérica.

Es un platillo muy típico, sano, nutritivo y sencillo de preparar, todo un clásico de la cocina mexicana.

Su exótico sabor y su textura lo convierten en un delicioso acompañamiento para muchos platos (tacos, empanadas, tamales, quesadillas, nachos, carnes y una infinidad de platillos preparados con maíz).

Su ingrediente estrella es el aguacate y para prepararlo se puede elegir entre los cientos de variedades que existen.

Cuando llegue el momento de seleccionar un aguacate hay que tener en cuenta lo siguiente: al tocarlo presionar ligeramente para comprobar que no está completamente duro. Estará en su punto justo si se nota esponjoso, blandito pero no demasiado.

Es preferible que el guacamole se consuma justo después de su preparación, puesto que se oxida con mucha facilidad, se oscurece perdiendo su sabor y propiedades.

Existe un truco para conservarlo más tiempo: introducir en la salsa guacamole el hueso del aguacate, tapar el recipiente con papel de film transparente y guardar en la nevera. El limón que contiene la salsa también ayuda a que no se oxide.

Es mejor añadir los aguacates al final, cuando ya estén todos los demás ingredientes preparados, para evitar su oxidación al contacto con el aire.

Receta de guacamole para 4 personas

Ingredientes

* 3 aguacates de tamaño mediano
* 1 tomate maduro pelado
* Œ de cebolla picada muy fina
* œ limón
* Aceite de oliva
* Sal
* 1 chile picante sin pepitas y picado fino (opcional)
* 1 pizca de cilantro (opcional)
* Nachos para servir (opcional)

Preparación: Pelar el tomate, despepitar y trocear la pulpa. Exprimir el zumo del medio limón en un cuenco y añadir el tomate picado, la cebolla picada, el cilantro picado y el chile en trozos pequeños. Añadir sal sólo si no lo se va a utilizar como salsa para nachos, puesto que éstos contienen mucha sal.

Partir el aguacate en dos cortándolo alrededor del hueso, separar las dos mitades, pelar y deshuesar sin tirar el hueso a la basura. Cortar la pulpa en dados y aplastar con un tenedor.

Añadir el aguacate al resto de los ingredientes y mezclar muy bien. Como último toque, añadir un poco de aceite de oliva. Para su presentación espolvorear con un poco de cilantro para decorar y acompañar con nachos.

CONGELAMIENTO Y DESCONGELAMIENTO DEL POLLO

Excelencias Gourmet el 13-04-2010, 19:22 (UTC)

El pollo es un alimento muy apreciado por la cantidad de nutrientes y proteínas que aporta a nuestro organismo, pero para que estos nutrientes y proteínas no se desperdicien durante el congelamiento y descongelamiento, es importante tener en cuenta algunos secretos.

Para Congelar el pollo:

• El pollo, para ser congelado primero debe estar perfectamente limpio y bien seco. Para ello lavarlo, tanto por fuera como por dentro y quitarle el excedente de grasa.
• Puede ser congelado entero o previamente cortado en porciones.
• Se lo puede envolver en papel de aluminio, bolsas especiales para freezer o bolsas de plástico.
• Para congelar piezas pequeñas utilizaremos separadores individuales.
• Jamás congelar el pollo con las vísceras.
• No conviene congelar el pollo relleno, pues éste no se congela por completo ocasionando la aparición de bacterias.
• Si el pollo ya ha sido descongelado no puede volver a congelarse crudo, si podríamos congelarlo cocido.
• Para congelar un pollo cocido debemos esperar que se enfríe por completo.
• Si el pollo ha sido preparado con alguna salsa puede congelarse en recipientes especiales.
• La validez de un pollo congelado es de un año.

Para descongelar el pollo:

• Lo más recomendable es descongelarlo de manera lenta y natural, para ello lo pasaremos a la nevera y dependiendo del tamaño puede tardar de una par de horas hasta unas 10 horas.
• Colocarlo siempre sobre una rejilla y ésta dentro de una fuente amplia para que el hielo no contamine otros alimentos ni se encuentre en contacto con el ave.
• No se recomienda dejarlo descongelar a temperatura ambiente, sino siempre dentro del refrigerador.
• Para descongelarlo en microondas las piezas deben ser pequeñas, un pollo entero podría no descongelarse en forma pareja.

LA COCINA CONCENTRA LA MAYOR CANTIDAD DE GERMENES EN UNA CASA

Excelencias gourmet el 13-04-2010, 19:19 (UTC)

Un estudio realizado en 70 casas de clase media de Buenos Aires demostró que el lugar donde se preparan los alimentos y el baño son los sitios más contaminantes del hogar, por lo cual los trapos de piso, de cocina y esponjas deben renovarse constantemente.

Investigadores del Instituto Nacional de Epidemiología J. H. Jara analizaron 1.500 muestras obtenidas en cocinas y baños de 70 casas de Buenos Aires de clase media.

El 87% de las muestras obtenidas en el estudio para analizar los niveles de contaminación de la cocina contienen bacterias.

En cambio, el baño, que por su función podría creerse que es el sitio más sucio y lleno de microbios de la casa, no lo es tanto, con respecto a la cocina, pues solo el 64% de las placas recolectadas mostraron niveles altos en cantidad de gérmenes como las bacterias coliformes fecales.

El estudio demostró que si no se limpian bien esos dos lugares se convierten en verdaderos paraísos de microorganismos potencialmente dañinos para la familia en general y para los chicos en particular.

"El error más frecuente tiene que ver con no diluir los productos de limpieza y desinfección adecuadamente. Con diluir un chorrito de lavandina en agua no se soluciona todo, ni tampoco con usar el desinfectante puro en lugar de diluirlo como se indica en las instrucciones de uso", explica la Fundación Centro de Estudios Infectológicos (Funcei), que realizó el estudio junto con Fidec, una ONG internacional.

Los trapos de la cocina, las esponjas y los trapos de pisos no se limpian como es debido en la mayoría de las casas, advierten los investigadores. Casi ninguna lavaba y desinfectaba esos elementos todos los días, como debería hacerse para eliminar la gran cantidad de microorganismos que absorben.

Para eliminar los contaminantes de la casa, los especialistas recomiendan empezar por el baño y la cocina, con lavandina diluida. Los trapos de piso y de cocina, así como las esponjas, deben reemplazarse con frecuencia, y lavarse con detergente, lavandina y agua todos los días. Los pisos también deben desinfectarse.

LOS ALIMENTOS ALTOS EN CALORIAS PUEDEN SER TAN ADICTIVOS COMO LAS DROGAS

Excelencias Gourmet el 13-04-2010, 19:17 (UTC)

Los alimentos altos en calorías pueden ser tan adictivos como el tabaco o las drogas, según un estudio del Instituto de Investigación Scripps en Jupiter (Estados Unidos) que se publica en la edición digital de la revista 'Nature Neuroscience'.

El estudio demostró que el consumo excesivo de alimentos altos en calorías puede desencadenar en el cerebro respuestas similares a la adicción y que la comida basura puede convertir a las ratas en comedoras compulsivas en instalaciones de laboratorio, asegura la agencia Europa Press.

Los adictos muestran una activación suavizada de los circuitos cerebrales responsables de la recompensa en respuesta a las experiencias que suelen ser positivas.

Los científicos, dirigidos por Paul Kenny, midieron la sensibilidad de las ratas a las experiencias de recompensa. Cuando los investigadores ofrecieron de forma regular a las ratas una opción de alimentos altos en calorías como bacon, salchichas, pastel y chocolate, además de su dieta en pelets habitual más sana pero menos apetecible, los animales comieron calorías en exceso y ganaron peso con rapidez.

Su sensibilidad a las recompensas también cayó en picado, tal y como se había demostrado antes en el caso de las drogas adictivas. Esta caída en la respuesta a la recompensa continuó durante al menos dos semanas después de que no se les proporcionaran los alimentos altos en calorías.

Un adicto real, sea rata o humano, consumirá también de forma compulsiva su droga incluso es claramente dañina para su salud. Para probar esto, los investigadores entrenaron a las ratas para esperar descargas eléctricas dolorosas en las patas cuando veían una señal de luz. Aunque las ratas normales dejaban de comer incluso la comida basura más deliciosa cuando la luz se encendía, las ratas obesas acostumbradas a la dieta hipercalórica continuaban comiendo.

Los investigadores también descubrieron menores niveles de un receptor de dopamina específico en las ratas con sobrepeso, tal y como se producía en humanos adictos a las drogas.

La disminución de forma artificial de los niveles de este receptor de la dopamina en otro grupo de ratas aceleró su pérdida de la sensibilidad ante la recompensa cuando se les proporcionó acceso a una dieta con alimentos altamente calóricos.

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